Al preparar este libro sobre las variedades de peral se ha pensado principalmente en su posible utilidad para productores y comerciantes de peras, pero también para aquellas personas que se interesen en esta fruta como aficionados, estudiantes de Fruticultura de Escuelas Técnicas de nuestro país e, incluso, para consumidores que busquen conocer mejor lo que compran y comen.

Las peras son, dentro de los frutales caducifolios, una de las frutas más difíciles y caras de producir así como las más problemáticas de recolectar y de comercializar. Mientras que un comprador puede adquirir un racimo de uvas, unas mandarinas o unas manzanas y comérselas inmediatamente paseando hacia casa o en el aparcamiento del supermercado, las peras, salvo a principios de verano, no se pueden comer recién compradas y han de ser mantenidas durante 3 a 7 días a temperatura de habitación antes de poderse consumir con la debida calidad. El acondicionamiento previo o pre-maduración de los frutos antas de su venta se revela como muy difícil por la sensibilidad que la mayoría de peras tienen a su manipulación en estado de madurez de consumo y, aunque posible, encarecería el producto a niveles poco o nada competitivos. Este motivo es uno de los de mayor trascendencia en el estancamiento o, en algunos mercados, la regresión del consumo de peras y que exige, por tanto, un máximo esfuerzo de coordinación entre técnicos, productores y operadores para elevar la calidad final de las peras a lo largo de todo el proceso; cultivo-recolección-conservación y venta.

En las fichas varietales se ha tratado de resumir lo más destacado de las características técnicas de cada variedad, elegidas estas por ser cultivadas o comercializadas en algún periodo del año en nuestra Región. Las indicaciones recogidas en las fichas son producto de la experiencia personal y de consultas bibliográficas o personales a expertos en el tema y, aunque son de aplicación general, van dirigidas especialmente a los profesionales aragoneses. Igualmente los Cuadros de Floración e Inicio de Recolección se refieren a Zaragoza siendo, por tanto, necesario hacer las correspondientes correcciones, en antes o después, según la zona a considerar, su altitud o su microclima si existe y usar como referencia variedades bien conocidas en todas las comarcas productoras.